Cumarú é uma cerveja no estilo wood aged sour exclusiva ao clube Cozalinda 20/21.

Trata-se de uma fermentação mista, um blend feito com Praia do Meio da safra 19/20, que foi selecionado para envelhecer em barris de madeira brasileira. Um blend focado mais em notas de frutas cítircas amarelas e não tanto em funk. O princípo é dar maior espaço para a madeira escolhida aparecer mais.

Nete caso, se usou um barril de cumarú. Barril de primeiro uso adquirido junto a Dornas Havana e feito com tosta sob medida para o projeto. Barril tamanho padrão bordeaux, 225L, com tosta média-baica.

A cerveja base permaneceu no barril de Cumarú por 4 meses, e posteriormente sofreu novo blend para atenuar o sabor da madeira, porém, em pequena proporção.

Cumarú adicionou notas amadeiradas, forte baunílha e através de uma oxidação maior, formou notas vinosas na cerveja.