Amburana Neném 2019/2020 - Fermentação Mista com semente de amburana 2019/2020
Amburana Neném 2019/2020 - Fermentação Mista com semente de amburana 2019/2020
Após concluir o desenvolvimento de suas duas primeiras bases, a Praia do Meio (Fermentação Mista) e a Pedras do Itaguaçu (lambioca), a cervejaria pode começar a incluir novos sabores em suas cervejas. Mas para ficar dentro de nossa filosofia, a busca por sabores e aromas de origem brasileiros foi o foco.
E nesta cerveja, como o nome já entrega, é a amburana o grande destaque. Mas diferente do que a maioria executa, a Cozalinda não usa barris ou chips da madeira, mas sim, a semente da amburana.
A semente é amplamente usada na culinária brasileira, tanto que a ideia veio da gastronomia para copo. No início de sua história, a Cozalinda tinha um pub, e por certro tempo, o chef Guilherme Schwinn comandou as panelas. E em umas das receitas, mais exatamente um pudim, se usava pô de semente de amburana na cobertura. Uma canela, com certa presença de vanila, se destacava, e ai, se pensou: e como isso vai ficar na cerveja?
Sementes encomendadas, chegaram para cervejaria em dezembro de 2018, quando se utilizou uma base Praia do Meio. Complexa e refrescante, com toques de abacaxi, recebeu a infusão das sementes por duas semanas e partiu para as choppeiras.
Essa receita, executada como demonstração para o Festival da Cerveja de Blumenau de 2019 e vendida exclusivamente no bar da cervejaria, ganhou prata como mixed culture fermentation e teve a Amburana Neném como um dos destaques.
Para chegar esse ano com garrafas, as cervejas começaram a ser produzidas ano passado, e essa versão, envasada ainda ano passado, está após quase um ano em garrafa, tendo uma refermentação lenta, com priming e uso das leveduras presentes na cerveja para executar o longo e demorado serviço.
Resultado é uma presença conjugada da semente de amburana, no aroma e no sabor, aparecendo demais a canela e a baunilha, em junção de certa criticidade lembrando principalmente abacaxi e todo funky e rusticidade que a brettas podem dar!
Informações técnicas
ABV: 6,2%
IBU: 9
Acidez: PH 3,6 quando medida no envase
Ingredientes: Malte de cevada, trigo e aveia laminada, tapioca, lúpulo saaz, semente de amburana e leveduras.
Validade: 5 anos após envase (mas considere deixar mais que isso também)
Armazenamento: Local fresco e arejado, longe da luz. Temperatura ambiente e de pé.
Temperatura de serviço: 6 à 8 célsius positivos
Serviço: Serviço em 45 graus sem levedura e deposições de fundo de garrafa.
Taça ISO ou de vinho tinto. Dica, deixar de pé por uma semana refrigerando antes de servir para deixar a deposição de fundo mais eficiente.
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